Erdbeer-Rhabarbermarmelade

Wer Rhabarber mag, wird diese Marmelade lieben. Ich mag einfache Dinge und dazu gehört diese Marmelade.

Man braucht nicht viel, nur leckeren Rhabarber, leckere Erdbeeren, Zitronensäure und Gelierzucker. Schon fast fertig…aber noch mal step by step…

750 g Rhabarber
500 g Erdbeeren
50 ml Wasser
1 Pkg Gelierfix 3:1
1 TL Zitronensäure (von Dr. Oetker oder 1 EL Zitronensaft)

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Wasser zusammen in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sich eine Masse ergeben hat. Anschließend die Erdbeeren klein schneiden und dazu geben. Alles zusammen köcheln lassen, bis die Erdbeeren auch weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten, so dass keine großen Stücke mehr darin sind. Wer es etwas feiner mag, kann auch den Pürierstab zur Hilfe nehmen. Dann das Gelierfix und die Zitrone hinzugeben und noch mal einige Minuten köcheln lassen.

Gläser bereit stellen und die heiße Marmelade einfüllen. Dabei aufpassen, dass nichts an den oberen Rand kommt, da sich sonst die Gläser nicht luftdicht verschließen lassen. Sollte etwas an den Rand kommen, mit einem sauberen Tuch abwischen und trocken wischen. Anschließend gut zudrehen und die Gläser auf den Kopf stellen. Ich drehe sie erst wieder um, wenn der Inhalt erkaltet ist. Fertig ist die leckere Marmelade mit einem Hauch von Frühling!

Frühlingstorte mit Erdbeeren und Joghurt

Es ist Wochenende und ich warte auf schönes Wetter! Was kann da besser helfen als eine Frühlingstorte? Die Torte ist nicht schwierig, aber echt lecker. Dadurch, dass sie einen leichten Joghurt- und Kokosgeschmack hat, wirkt sie sehr lecht und frisch.

Man benötigt für eine 28er Springform:

Für den Teig:
250 g Zucker
350 g Mehl
5 TL Backpulver (ich habe Weinsteinbackpulver benutzt)
8 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
250 ml Wasser
nach Bedarf: 1/2 Flasche Rumaroma bzw. einen guten Schuss Rum
Fett zum ausfetten der Backform

Für den Belag:
1 Pkg Schlagfix gesüßt
2 Pkg Sahnefest
4 EL Alpro Joghurt Kokos
200 g Erdbeeren
etwas Erdbeermarmelade (ich habe Erdbeer-Rhabarber Marmelade genommen)
etwas Macadamianuss gehackt

Den Joghurt habe ich brandneu im Geschäft gefunden und MUSSTE ihn kaufen. So ist das, wenn man Kokosnuss so gern mag! Es geht sicherlich auch mit Joghurt ohne Geschmack.

Nun ans Backen des Teiges. Erst einmal wird der Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.  Während der Backofen das erledigt, werden zuerst die trockenen Zutaten vermischt, dann unter Rühren nach und nach die flüssigen hinzugegeben. So lange rühren, bis ein recht flüssiger, aber homogener Teig entstanden ist. Dieser wird dann halbiert.

Wenn man nun BesitzerIn von zwei Springformen ist, kann man den nächsten Tipp getrost überspringen. Dann werden einfach nur die Springformen eingefettet, der Teig hineingegeben und nach einander auf mittlerer Schiene jeweils ca. 15 Minuten abgebacken. Wenn der Boden fertig ist, sieht man, dass er sich am Rand leicht von der Springform abgelöst hat und ganz leicht knusprig aussieht. Bitte nicht sooo lange warten, sonst wird der Boden trocken und das möchte keiner…
Zurück zum vorherigen Schritt mit nur einer Springform: Backpapier auf den Boden der Form legen und so abschneiden, dass es übersteht. Dann darauf die Springform fest machen. Wenn der Boden fertig ist, wird die Springform vorsichtig vom Boden gelöst und am Backpapier hinunter gezogen.
Die Böden vor der weiteren Verarbeitung vollständig abkühlen lassen! Sie können übrigens bestens schon am Tag vorher zubereitet werden, das tut der Qualität keinen Abbruch!!!

Der Belag:
Zuerst das Schlagfix schlagen und nach und nach die zwei Tütchen Sahnefest und den Joghurt hinzugeben. In den Kühlschrank stellen, bis es wieder benötigt wird. Den unteren Boden mit Marmelade bestreichen. Dazu habe ich Erdbeer-Rhabarber Marmelade verwendet, da ich diese gerade hergestellt habe. Man kann aber auch jede andere erdbeerige Marmelade benutzen. Bei der Marmelade nicht geizig sein, sondern so aufstreichen, dass man den Boden nicht mehr so durchscheinen sieht. Ich hatte den Eindruck, dass (wie auf dem Foto zu sehen) mein Kuchen noch etwas mehr Marmelade vertragen hätte.

Anschließend das Schlagfix in die Spritztülle füllen und mit einem Aufsatz eine Spirale auf den Kuchen setzen. Das hat den Effekt, dass sich in der Torte, wenn man den anderen Boden aufsetzt und der Kuchen geschnitten wird, rote und weiße Stückchen Füllung abwechseln. Nun wird der obere Boden vorsichtig aufgesetzt. Bitte nicht mehr verschieben, wenn er aufgesetzt wurde, sonst geht der Effekt verloren.
Danach grob mit Schlagfix bestreichen und sowohl die Tortenwände glätten als auch eine glatte Oberfläche schaffen. Mit der Spritztülle oben auf dekorieren. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und damit die Torte dekorieren. Gehackte Macadamiakerne aufstreuen und noch etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.