Limetten-Mohnkuchen

Es ist mal wieder Sonntag und ich freue mich aufs Kaffeetrinken. Dafür habe ich natürlich einen Kuchen bereitet, der nach Mohn und Limette duftet. Der Kuchen kann super auch am Vortag zubereitet werden.

Für den Teig:
300 g Mehl
80 g Zucker
Abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone oder Limette
1 Prise Salz
200 g Margarine z. B. Alsan
Eiersatz für 1 Ei, z. B. 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser

Für den Belag:

1 Pkg Alpro Joghurt Limette/Zitrone
2 EL Zitronen- oder Limettensaft
1 Pkg Puddingpulver Sahne
1 Pkg Mohnfix, z.B. vegan vom Norma/Netto

Eine 28er Springform fetten. Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten und die Form damit auskleiden, dabei den Rand gute zwei cm hochziehen. Die Packung Mohnfix an einer Ecke aufschneiden und spiralförmig auf den Boden „quetschen“, anschließend mit einem Teigschaber glatt verteilen. Den Joghurt mit dem Puddingpulver gut verrühren (am besten mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät) und auf den Kuchen geben. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 50-60 Minuten in den Backofen. Der Kuchen sieht oben goldbraun aus, wenn er fertig ist. Im Backofen auskühlen lassen, dabei die Ofentür mit einem Holzlöffel offen stehen lassen.

Mohnschnitten

Die Mohnschnitten aus Hefeteig sind viel zu lecker und zu einfach, dass man sie nicht machen würde. Also, auf geht’s!

Man benötigt:

Für den Boden:

500 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ geht auch Weizenmehl)
80 g Zucker
etwa 100 ml warmes Wasser
200 ml warme Pflanzenmilch
6 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl)
1 Messerspitze Salz

Für den Belag:

400 g Mohnfix-Mischung (vegan z. B. im Netto erhältlich)

Für die Streusel:

200 g Mehl
100 g Zucker
150 g Alsan (bzw. andere Pflanzenmargarine)

Für den Teig werden die trockenen Zutaten vermischt und zuerst das Öl dazu geknetet, dann die warme Pflanzenmilch hinzugegeben. Anschließend so viel Wasser hinzugeben, bis ein nicht mehr klebriger Teig entsteht.
Den Teig eine Stunde gehen lassen und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Im Backofen bei 50 Grad Ober- und Unterhitze noch mal 15 Minuten gehen lassen.

Während dessen die Streusel zubereiten. Ich knete Streusel gern mit der Hand, da ich so einen Einfluss auf die Größe der Streusel habe.

Auf den Hefeteig die Mohnfixmischung auftragen und mit einem Messer verstreichen. Es macht Sinn, die Mischung vorher in kleineren Teilen auf dem Teig zu portionieren, da das gleichmäßige Verstreichen nicht so einfach ist. Die Streusel obenauf verteilen und ab bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten in den Backofen. Je nach Ofen kann’s auch etwas schneller gehen…